北京学前教育论坛教师论坛(教师专区)保育保健 → [转帖]幼儿食谱列表(陆续添加中请不要回与食谱无关的帖子)


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主题:[转帖]幼儿食谱列表(陆续添加中请不要回与食谱无关的帖子)

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黄瓜色拉 [原料] 黄瓜30克,橘于3瓣,西红柿10克,葡萄干10克,蛋黄酱、精盐各少许。 [制法] (1)将葡萄干洗净,用温水泡软;黄瓜去皮,涂少许盐、切成小片;西红柿用开水烫一下,去皮。去籽,切成小片;橘子去皮。去核切碎。 (2)将葡萄干、黄瓜、西红柿。橘子放入盘中,加入蛋黄酱拌匀即成。 [特点] 色泽鲜艳,爽口不腻,味美适口,营养丰富。 [提示] 各种原料一定要切碎,以适应幼儿的咀嚼与消化能力。 [功效] 黄瓜含丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、丢香贰、异懈皮贰、维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、粗纤维、脂肪,钙、磷、铁等。黄瓜还含有葫芦素等,具有清热解毒,利水等作用。黄瓜与富含维生素C的西红柿。橘子。含铁丰富的葡萄干合用制成菜看,含有丰富的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素,具有血明目。强筋骨。防止维生素C缺乏的作用,可促进幼儿的生长发育。



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肉末西红柿 主料:猪瘦肉50克,西红柿150克 配料:植物油25克,酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量 制法:(1)将猪肉剁成末,放入碗内入笼蒸熟;西红柿去蒂洗净,切成1.3厘米厚的圆形片,两面撒上干淀粉放入盘内; (2)将炒锅置火上,放入油烧热,将粘匀干淀粉的西红柿片一片片放入,两面煎呈金黄色盛入盘内; (3)将炒锅置火上,加少许底油,放入煎好的西红柿片,把熟肉末均匀撒在西红柿片上,加入少许酱油、精盐和适量白糖,加盖转小火焖5分钟。把西红柿片铲成泥,与肉末汤汁混在一起,盛入盘内即成。 特点:酸甜鲜香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素,制作中,肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前,把西红柿铲成泥,与肉末汤汁混在一起。


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各种沙拉食谱 1、土豆酸奶沙拉   原料:土豆——1/3个,胡萝卜——1/20个,酸奶——3大匙   制法   (1) 将土豆去皮后切成3mm长的块,并煮熟。   (2) 将胡萝卜煮烂,并用擦菜板擦好,之后与酸奶拌在一起。   (3) 将(2)泼在土豆上。 2.蔬菜酸奶沙拉   原料:甜南瓜——1大匙,番茄——1个,酸奶——2大匙   制法   (1) 将南瓜蒸熟,熟瓜肉剜出并捣碎。   (2) 将番茄去皮及瓤,切成小块。   (3) 将捣碎的瓜泥和番茄拌在一起,加入酸奶。 3.鸡蛋沙拉   原料:鸡蛋--1个,锡兰花--3朵,酸奶--1大匙   制法   (1) 将鸡蛋煮熟,蛋清切碎,蛋黄捣碎。   (2) 将锡兰花煮熟之后切碎。   (3) 将酸奶倒入盘中,撒上鸡蛋和锡兰花。 4.胡萝卜沙拉   原料:胡萝卜--1/5个,葡萄干--2个,酸奶--2小匙   制法   (1) 将胡萝卜煮熟,切成小块。   (2) 将葡萄干切成小块,与胡萝卜一起拌上酸奶。 5.鱼肉酸奶沙拉   原料:鱼肉--1/4块,豌豆--3个,酸奶--2大匙,白糖--若干   制法   (1) 将鱼肉炖烂之后剔除鱼刺,将肉捣碎。   (2) 将豌豆煮熟,用饭匙捣碎。   (3) 将(2)同酸奶白糖拌好。   (4) 将鱼肉放在(3)上。 6.空心粉桔子水沙拉   原料:空心粉--4根,桔子--1/2个,锡兰花--2小朵,酸奶--2大匙,海带清汤、白糖--若干   制法   (1) 将空心粉和锡兰花煮熟,切碎。   (2) 将桔子瓣的薄皮剥掉,与(2)一起加入海带清汤同煮。   (3) 用白糖味,煮至汤干,泼上酸奶。 7.鸡肉沙拉   原料:鸡肉--30克,锡兰花--1朵,熟鸡蛋--1/3个,沙拉酱--1小匙,番茄酱--1/3小匙   制法   (1) 将鸡肉煮熟切碎,鸡蛋和锡兰花煮熟切碎。   (2) 用沙拉酱和番茄酱配制调味酱。   (3) 将材料加入调味酱拌匀。 8.牛肉沙拉   原料:牛肉--30克,土豆--1/2个,胡萝卜--1/6个,熟蛋黄--1/2个,沙拉酱--1/2大匙,盐--若干   制法   (1) 将土豆去皮切成小块,煮烂。   (2) 牛肉切碎加盐调好味,加入磨碎的胡萝卜拌好。   (3) 将(2)用煎锅炒制一下。   (4) 将熟蛋黄捣碎。   (5) 用沙拉酱把煮好的土豆拌好,并撒上肉末和蛋黄。 9.蘑菇沙拉   原料:金针菇--5克,松茸蘑--2个,香菇--1个,酱油、食醋、香油、白糖--若干   制法   (1) 将洗净的香菇、金针菇、松茸蘑用开水焯一下并切好。   (2) 用酱油、食醋、香油、白糖配制调味汁。   (3) 用调味汁将蘑菇拌好。 10.卷心菜沙拉   原料:菠萝(罐头)--1/2个,卷心菜--1片,线鱼(罐头)--1/5盒,酱油、食醋、香油、白糖--若干   制法   (1) 将卷心菜焯一下切碎,线鱼撕成小块,菠萝切成小块。   (2) 用酱油、食醋、香油、白糖配制调味汁。   (3) 将材料用调味汁拌好。


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[转贴]卷心菜番茄汁(适合添加辅食的宝宝)

制作材料: 卷心菜心1个,番茄1个,水2碗 制作过程: 1.卷心菜对剖,从中间取出菜心,用清水洗净。 2.番茄去蒂,清洗干净后对半剖开。 3.水倒入锅中,放入卷心菜心和番茄,用大火炖煮5分钟即可滤取汤汁。 小贴士: 菜汤汁可以提供矿物质和水溶性维生素,而最重要的功能便是让刚蒙发味蕾的婴儿能够在接触菜汤汁的过程中,接受蔬菜的味道,为未来进食蔬菜起铺路作用。



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[转贴]茶叶蛋的制作方法

应先将鸡蛋洗干净,并放进清水锅内浸没,移入炉火中用大火烧沸,改用中火烧6分钟,然后取出用冷水把蛋“激”一下。这里,煮蛋的时间是个关键:太短,蛋黄没凝固,易流出;太长,蛋就老了,茶叶味道不易烧进去。   待蛋冷却后,应转着圈把蛋壳敲碎,不妨敲得稍重些;然后还须用牙签把蛋壳内的衣挑破。这样,烧煮过程中,汁水就能进入蛋白,直至蛋黄。   另外,在调味料的添加上,可取茶叶25克(最好是红茶),香叶2片,桂皮10克,茴香1个,用纱布包起扎紧。然后连同已初制好的鸡蛋,放进砂锅或者搪瓷烧锅内,添上浸没鸡蛋的水,加适量盐、白糖、鸡精,再倒入少许绍酒,几片姜,开大火烧沸后改用文火煨上二到三小时,关火后再焖上一小时。清香扑鼻、美味可口的茶叶蛋就大功告成,保你吃得满意。



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咖哩炒饭 饭最好是隔夜剩饭,较干,炒时可颗粒分明。油锅热后,下咖喱粉炒香,下剩饭炒匀。再放些配料,最后调味出盘,撒点葱花。煎个蛋放上去,营养又美味! 上海糍饭 大米饭放盐,用杆面棍捣烂压平切块,油锅炸黄即成(饭粒不捣烂会吸油)。 韩式泡菜拌饭   超市里买来的韩式泡菜,卫生起见可先过一下温水,切碎与饭混合起来翻炒, 贵州辣椒炒饭 先炒鸡蛋盛出;锅放油入饭翻炒,加火腿丁炒,放鸡蛋、贵州辣椒酱再炒匀,出锅。有辣椒酱连盐、葱、姜一概免之,还可切点黄瓜丁,增加些点缀。 西班牙炒饭 猪肉、西红柿、甜椒、洋葱全切细丁与色拉油拌匀,加盖,高火五分钟取出拌入白饭;以白胡椒、盐调味;或旁置柠檬片,自行调味


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美女呀,离线,留言给我吧!
匆匆过客123
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[转贴]我也来添几个!  发帖心情 Post By:2004-12-13 23:12:00

亮亮爸爸的想法真不错,可以订个儿童食谱小册子了!我也加几个吧!

一、美味土豆擦擦

原料:土豆,面粉。

配料:香菇、虾皮、青菜、肉末。

制法:1、制作土豆擦擦,土豆去皮擦丝裹薄薄的面糊后蒸熟;

2、香菇泡软、切末、青菜洗净切碎;

3、将肉末、香菇末、青菜碎炒熟后下入土豆擦擦,加盐、糖、香油等调味即可。

营养小叮咛:

土豆擦擦这道小食本身就是一道营养均衡的饮食,土豆擦擦中的淀粉比米饭和面食还要容易消化,所以适合8个月以上初食人间烟火宝宝的胃口。


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宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 飞水—必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味


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正宗皮蛋瘦肉粥的做法

[煮粥用料]:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。 操作过程: 1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。 2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。 3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味。 4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。 6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮



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[转]土豆炖牛肉

特点:蛋白质含量高、营养丰富。 主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法:1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。    2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。    3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。    4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。    5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。    6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可



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